スーパーマーケット⑦

　今回は、食品ロスについて考えてみます。まず、スーパーマーケットでは毎日どれぐらいのロスをしているのでしょうか。

 

出典　統計・データで見るスーパーマーケット

平均では青果では３．５％、水産では８．１％、畜産では６．１％出ていることがわかります。日配品（牛乳・ヨーグルト・バター・プリン・デザート、豆腐・納豆・漬物・麺類・佃煮・練製品など、毎日スーパーマーケットに配送され、消費期限が短いもの）も４．０％出ていることが分かります。魚類と肉類が割合が高いですね。

 

スーパーマーケットだけが食品ロスを出しているのでしょうか。日本全体ではそれぐらいの食品ロスなのでしょうか。農林水産省にデータがあるので見てみますと

出典　　農林水産省

実は、スーパーマーケットが出しているロスは全体の１０％にすぎないのです。圧倒的に割合が多いのは家庭になります。また、一人に換算すると年間４８kgも廃棄していることになります。前回にも考えましたが、家庭の買い過ぎ・残しすぎが問題でもあるのです。子どもたちにはこの事実を伝え、実際に自分の家ではどうなのかを話し合うことは大変有意義な活動だと思います。

それでは、スーパーマーケットは売れ残った商品をどうしているのでしょうか。生製品以外の食料品から見てみます。お菓子や加工食品、飲料などを店頭に並べるとき、店側と卸売側で決めたルールで「３分の１ルール」があります。これは、賞味期間を、3分割し、最初の3分の1の期間までにメーカーは店に納品する（納品期限）。そして次の3分の2までの間に小売は売り切り、売り切れなかったものは商品棚から撤去する（販売期限）というものです。

　これが問題になるのは、例えば３ヶ月の消費期限だとすると、製造日から最初の１ヶ月以内に店に納品されなければ、店側は業者に返品できてしまうことです。メリットは賞味期限が長いので新鮮で安全な食品を提供できることになります。しかしデメリットは、返品できてしまうことにより、賞味期限が長く（ここでは２ヶ月）残っているのに、廃棄しなければならないことです。一部はディスカウントストアなどに転売される場合もありますが、それでも売れ残りは廃棄になります。

ちなみにアメリカでは２分の１ルール、イタリアやベルギーでは３分の２ルールを採用しています。

 

日本でも食品ロス対策の一つとして、大手スーパーマーケットを中心に、３分の１ルールの見直しを進めています。また、どの程度の効果があったかの検証もしています。

出典　農林水産省

新鮮食品や生製品はどんな工夫をしているのでしょうか。子どもたちも大人もすぐ思いつく工夫は

　・割引き・値引きをして売る

です。肉や魚、惣菜は、消費期限の当日になるほど割引率が大きくなって１０％～５０％（半額）になると思います。野菜や果物は消費期限は示されていませんが、少し色が悪くなると「見切り品」という形で半額かそれ以下で売られていることも多いです。もちろんスーパーの利益は落ちますが、売れ残るよりは割引してでも売り切った方が経済的にも環境的にもいいとの判断でしょう。

 

それでも売れ残った場合はどうしているのか。できるだけ廃棄を減らす工夫として、エコフィードの取り組みがあります。要はエコフィードとは、売れ残った新鮮品や惣菜を加工して、動物のエサにしようとする試みです。この取組みのおかげで平成29年度の食品廃棄物等の1,767万tのうち、1,230万tが再生利用されており、そのうち約7割の913万t飼料として利用されています。

　出典　農林水産省　エコフィードをめぐる情勢

スーパー側の工夫をまとめると

①３分の１ルールを改善して消費期限近くまで売れるようにする

②消費期限が近くなった食品の値引き・割引きをする

③エコフィードに取り組む

になります。１９９０年代までは、期限が切れたものは廃棄することが当たり前だったのですが、２０００年に食品リサイクル法ができてからは、企業側も工夫と努力するようになり、少しづつロスが減りつつあります。

 

それでは、家庭で、また自分でできることはないのでしょうか。次回はそれを考えていきます。